天然植物精油具有良好的抗菌活性，有望制备绿色环保的果蔬保鲜剂。柠檬醛是柠檬草精油的主要成分，具有广谱抗菌活性，对灰霉、链格孢菌等真菌抑制效果显著。但由于柠檬醛的挥发性、对光和热及氧等环境因素的敏感性以及水不溶性，限制了其在食品行业的应用。因此，采用合适的方法对柠檬醛进行包封，对拓宽柠檬醛在食品领域中的应用具有重要意义。
近日，单杨院士团队在期刊food control (中科院一区top，if：6.0)上发表题为《ultrasonic preparation of citral/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex: application as a potential antifungal preservative in strawberry storage》的研究性论文。我院2021级硕士研究生申丹为该论文的第一作者，李高阳研究员和黄绿红副研究员为通讯作者，湖南大学生物学院隆平分院为第一单位，院农产品加工研究所为第二单位。该研究得到了国家重点研发计划（2022yfd2100804）、湖南省重点研发计划（2021nk2014）和湖南省农业科技创新项目（2022cx133）等项目的支持。
该研究采用超声波技术制备了柠檬醛（cit）与羟丙基-β-环糊精的包合物（cit/hpβcd-ic），探讨了cit/hpβcd-ic的结构表征、热稳定性、相溶解度、抗真菌性能及其在草莓贮藏中的应用。研究结果表明：制备的cit/hpβcd-ic热稳定性优于纯cit，包合过程的表观稳定常数和吉布斯自由能变化分别为142.08 m-1和﹣12.87 kj mol-1。同时，体外抗真菌试验表明，该包合物对酸腐菌有抑菌作用，在浓度大于5 mg l-1时，对灰霉和链格孢菌的生长有显著抑制作用。此外，cit/hpβcd-ic保鲜处理有效降低了草莓的腐烂率，延缓了草莓的失重率、可溶性固形物、硬度和ph值的变化，从而延长了货架期。cit/hpβcd-ic有望成为一种天然的绿色保鲜剂，防治病原真菌引起的果实腐烂。
全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s0956713523004462?dgcid=coauthor